LE MENU RENAUD’mets TRUFFE Tuber melanosporum du Ventoux65€
Possibilité d’un Accord mets et vins
3 verres (10cl par verre) : 23€
Les entrées 23€ (à la carte) L’assortiment de petits mets salés (A déguster seul ou à partager)
-mousseline de panais infusée à la truffe, noix de saint-jacques à la plancha
&
Mousseline de panais infusée à la truffe, noix de saint-jacques à la plancha,
&
-poireau et pomme de terre vinaigrette à la truffe.
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Les plats 35€ (à la carte)
Poisson selon arrivage cuit à juste température, tombée de choux chinois et bouillon à la truffe
ou
Fregola sarda crémeux à l’asperges blanches/violettes, amandes grillées et truffe.
ou
Le filet de canette française rôti à juste température et cromesquis de cuisse confite aux épices massalé, navet au miel en différentes textures à la truffe.
Fromage affiné truffé de la « fromagerie de L’Isle » 15€ (à la carte)
Fromage fermier truffé, salade de mâche à la truffe melanosporum
Les desserts 18€ (à la carte) L’assortiment de petits mets sucrés (A déguster seul ou à partager)
-lait glacé infusé à la truffe
&
Comme un cheesecake à la truffe et kiwi,
&
Macaron au chocolat infusé à truffe, poire caramélisée,
Proposé par
Le dégust’ RENAUD’mets TRUFFE Tuber melanosporum du Ventoux75€
Possibilité d’un Accord mets et vins
4 verres (10cl par verre) : 28€
Les entrées : L’assortiment de petits mets salés (A déguster seul ou à partager)
Mousseline de panais infusée à la truffe, noix de saint-jacques à la plancha,
&
Asperges blanches/violettes de pays, émulsion légère à la truffe.
&
Poireau et pomme de terre vinaigrette à la truffe,
Les mets iodés ou végétariens
Poisson selon arrivage cuit à juste température, tombée de choux chinois et bouillon à la truffe.
ou
Fregola sarda crémeux à l’asperges blanches/violettes, amandes grillées et truffe.
Les mets carnés
Le filet de canette française rôti à juste température et cromesquis de cuisse confite aux épices massalé, navet au miel en différentes textures à la truffe.
Fromage affiné de la « fromagerie de L’Isle »
Fromage fermier truffé, salade de mâche à la truffe melanosporum
L’assortiment de petits mets sucrés (à partager)
-lait glacé infusé à la truffe
&
Comme un cheesecake à la truffe et kiwi,
&
Macaron au chocolat infusé à truffe, poire caramélisée,