Réveillon 31 décembre 2019
&
Jour de l’an 1 janvier 2020
Entrée
Le partage d’emotions : velouté de céleri boule à la truffe foie gras de canard mi-cuit au piment d’espelette bio, compoté de coing à la fève de tonka. tartare d’avocat aux épices douces et truite fumée de l’isle-sur-la-sorgue
Poisson
La saint-jacques : risotto croustillant au citron vert, noix de saint jacques à la plancha
Viande
La caille « label rouge » : le filet poché et la cuisse confite, consommé de caille infusé à la citronnelle et légumes de saison
Fromage
Le fromage affiné de la fromagerie de l’isle : fromage fermier truffé, salade de mâche à la truffe melanosporum
Dessert
Le partage de gourmandises : le mille-feuille au chocolat infusé à la clémentine entremet aux marrons glacés lait glacé infusé à la truffe
